咖啡分类林林总总，各种名词飘来飘去，时不时还来个全英文名字，听起来毫无头绪。

　　没关系，我们用下面这个逻辑顺序去梳理，所有的分类和名称都可以搞得明明白白。

　　咖啡从山间的农作物，到成为我们手中的饮料，经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤。目前我们看到的所有分类，基本也是基于这些步骤中的不同因素/方法而划分的。

　　所以，大体了解这五大步骤后，也就能理解各种复杂多样、难以把握的咖啡分类。

　　和所有的植物、农作物一样，咖啡的种植也需要适宜的气候与地理环境，通常咖啡会种植在北纬28°至南纬38°之间海拔1000～2000米的山区。通过这张图，我们可以直观的看到非洲、中南美、南美洲、东南亚，是典型的咖啡种植地区。

　　那么按照典型的咖啡种植国来划分，就有了我们常常听到的以下分类名称——肯尼亚咖啡、埃塞俄比亚咖啡、越南咖啡等等。市面上最优质的咖啡生豆通常会来自巴拿马、埃塞俄比亚等非洲、中南美洲国家。

　　而咖啡的品质，也依赖于各个国家不同地区的微气候和当地种植培育水平，因此市场还会根据产区进一步划分，于是就有了我们常常听到的以下分类名称——埃塞俄比亚的「耶加雪啡」（大区）和区内的「西达摩」、牙买加的「蓝山」、印尼的「苏门答腊」等等，这些都是以地名命名的分类。对于爱好者和专业人士，甚至还会根据不同的庄园、处理站进行划分标记。

　　以上分类名称，通常会出现在咖啡师询问你要点哪种单一产地的咖啡时。如果我们看到对于咖啡的产地划分越清晰、具体，比如具体到了某某庄园地块，那么这份咖啡的品质往往也就越有保证。

　　通常情况下，我们普通消费者购买到的阿拉比卡的口味是优于罗布斯塔的。因此，也经常听到连锁快餐声称采用 100% 的阿拉比卡咖啡豆。

　　但需要留意的是，阿拉比卡不一定代表了好咖啡，或者说多数的阿拉比卡咖啡豆距离优质还差得很远。

　　在阿拉比卡下面有无数亚种、亚种交配的品种，比如我们常听到的：黄波旁、铁皮卡、瑰夏等等。

　　而在不同地区、海拔高度种植，以及经由不同的种植水平培育，即便是同一品种的咖啡，也会呈现出不同的风味表现。就拿瑰夏品种来说，虽然在巴拿马、埃塞俄比亚、哥伦比亚都有种植，但是风味表现却大有不同。

　　以上分类名称，通常只会出现在精品咖啡店，咖啡师问你想要来上一杯来自哪里的咖啡的时候。

　　但是，得益于咖啡产业从业者的努力，和我们消费者对于咖啡品质的关注，现在越来越多的咖啡店在尝试推广不同细分产地、品种的咖啡，比如我们可以看到国内连锁品牌推出的“瑰夏”。

　　这个阶段包括采摘和筛选，不涉及我们通常能听到的“咖啡分类”。但是值得一提的是，高品质的精品咖啡通常生长于高海拔的山区，山路崎岖，只能依赖人力。

　　而且待到咖啡收获的时节，对于选择“哪些咖啡果实可以摘下“，也需要依赖人眼根据果实的颜色判断。所以，高质量的精品咖啡，往往需要依赖大量的当地劳动力人工采摘。

　　如果你喝到这样一杯手工采摘的咖啡，也请细细品尝，珍惜咖啡农户的辛勤劳动哟！

　　所谓处理，是指将樱桃状的咖啡果实，去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黄绿色咖啡生豆的过程。这是咖啡豆”粗加工“的过程，也是使一粒粒咖啡能够穿越大洋进行物流贸易的必要基础。

　　基于常见的处理方法，最传统的三大分类为日晒处理（日晒豆）、水洗处理（水洗豆）、蜜处理。

　　较天然的处理方法，适合用于水资源紧缺的非洲国家。多数日晒豆只是很粗放地暴晒，但也可以精细化操作，精品咖啡中的日晒豆都是精细处理的结果，通常好的日晒豆水果风味特点会更突出。

　　水洗处理法较为复杂，暂不赘述，这种处理法通常只用于较为优质的咖啡豆，水洗豆的特点是口感干净、能品尝到明亮的果酸。

　　蜜处理结合了上面两种方法，因此也被称为半水洗。经过蜜处理所得到的豆子，口感也兼具上面两种方法的特点。

　　当谈论水洗豆、日晒豆的时候，咖啡师通常会用处理法+产地/品种的方式称呼，比如：水洗耶加、水洗瑰夏、日晒肯尼亚。

　　近年来，新晋的处理方式层出不穷，比如二氧化碳浸渍发酵、酒桶发酵，如果你听到一个陌生的处理法，别忘了先问问味道特点，是不是在自己偏好的口味范围哦。

　　咖啡豆经过烘豆机的加热，发生美拉德反应，从黄绿色的生豆，变成我们在咖啡店和超市里见到的棕色豆子，这个过程，就叫做烘焙。针对烘焙阶段，通常会听到这几种分类——

　　通常，我们听到的意式烘焙、法式烘焙分类说法，都是指深度烘焙的咖啡；而 City Roast 通常指中度烘焙的一种。

　　浅烘（浅焙），则更能体现出咖啡豆本身的味道，往往果香、花香，甚至茶香四溢。

　　如果不喜欢酸味的饮料，可能也会不太习惯浅烘的咖啡，不妨先从中度烘焙的试试看，或者请咖啡师帮忙选择本身酸度低的咖啡品种。

　　对于优质的咖啡生豆，为了最大化展示它本身的特点——也就是所谓的地域之味。我们不会把它和其他品种、种植国的咖啡混合在一起，而是单独用途烘焙、萃取出一杯咖啡，也就是所谓的“单品咖啡”。

　　最严格的单品咖啡，信息具体到了品种、产地、庄园、处理法，不同批次与年份的“单品咖啡”，味道也不是一成不变的，每年有每年的惊喜。

　　而一些出品量大、遍布全球的连锁咖啡店（比如星巴克、Costa），为了保证每一天出品咖啡口味的稳定，会在烘焙阶段采用多种豆子拼配的方式（可能是生豆拼在一起烘焙，也可能是烘焙好的熟豆拼在一起）。

　　拼配的好处在于，如果受原产地、供应链影响，某年、某种咖啡豆产量不足，商家也可以选择其它的豆种混合调配，保持一致的味道。

　　1.如果有朋友问你，喜欢喝单品（咖啡）吗？那通常是指，你是否喜欢喝优质的单一产地咖啡豆制作的咖啡。

　　2.通常拼配所使用的咖啡豆，既没有单品豆的评分高，也没有单品咖啡价格高。但是，咖啡口味总归是一件很私人的事情，不妨忘掉打分表、宣传文案，用味觉选择自己喜欢的咖啡。

　　所谓萃取，就是把咖啡豆研磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。萃取的方式多种多样，既可以用几百块的工具完成，也可以用数十万的昂贵设备。咖啡萃取阶段，涉及了最多常见的分类及称谓：

　　用意式咖啡机，将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡，通常被我们成为意式咖啡。

　　想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓缩咖啡才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡，但严格说来，这只能是意大利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。

　　用 V60、Chemex 等萃取工具，在普通大气压下，用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出一杯咖啡。这种萃取方法也叫手冲咖啡，家用的电动美式咖啡机也是模仿的这个原理(严格来说，家用美式咖啡机做出来的可不是美式咖啡，美式咖啡是稀释过的意式咖啡，需要上面那台意式机器高温高压萃取)。

　　此外常见的制作工具还有 Aeropress 、摩卡壶等等，就不一一列举了。

　　用上面我提到的任何一款设备/方法，都可以得到一杯黑咖啡，比如：Espresso、Ristretto、滴滤式咖啡液。

　　一杯意式浓缩咖啡制作完成后，选择加奶制品、加水、甚至是酒和可可，也造就出了一杯不同的咖啡，也就是我们所说的意式基底的咖啡 Espresso-based drink 。

　　在这个分类下，可以发展出太多我们耳熟能详的咖啡名字：Americano（美式黑咖啡）、拿铁咖啡、卡布基诺、Flat White（馥芮白、澳白咖啡）、Piccolo 等等。在星巴克，甚至是世界上绝大多数咖啡店都最经常听到的咖啡分类，都来自这个层面。

　　在咖啡领军人物詹姆斯•霍夫曼(James Hoffmann)的大作《世界咖啡地图》[2]中，拍摄了各种我们常见的咖啡（特别是奶咖）。点击放大，快来满足一下对于各种奶咖的好奇心吧——

　　这两种分类方式并不是基于咖啡本身的特质，而是基于消费者的使用方式，便于我们的记忆：

　　胶囊咖啡的味道会比较接近意式咖啡机制作的咖啡，优点是排除了人的不稳定因素，出品更加便捷、一致。缺点则是，你永远不会感受到一杯和另一杯之间的变化和惊喜，而且不会有人用最优质的咖啡豆制作成咖啡胶囊的。

　　在一杯速溶咖啡中，已经不太能品尝到咖啡豆本身的自然风味特点。也有人愤怒的评价：速溶咖啡不是咖啡。

　　1 经常能看到Espresso 意识烘焙 拿铁摩卡 蓝山 苏门答腊的咖啡 阿拉比加咖啡 这些是分别根据什么而分类的？

　　(我猜你要写的是)意式烘焙，通常是指，以制作意式咖啡为目的，而进行的咖啡豆烘焙。意式风格的烘焙基本都是采用拼配豆、深度烘焙。口味非常香浓，带有坚果的口感。

　　拿铁、摩卡，通常指的是，基于意式浓缩咖啡，而做成的两款咖啡饮料。但是摩卡也有可能是指产地，或者萃取工具（摩卡壶）。

　　不同的咖啡豆有自己的特点，为了更好的表现它本身的特点，会选择不同的烘焙方式。上面有详细回答。

　　在喝 Espresso 之前喝水，是为了清洁口腔，让你更好地品尝出咖啡的味道。

　　题主的题目下面还有三个小问题，1、2都是关于咖啡分类的，下面会一起讲，3嘛，先回答一下：如果是espresso爱好者都会要一杯水，喝之前漱一下口，这样能够更好感受espresso的味道，不过这年头espresso爱好者还是不多的，还有很多老外也是喜欢喝这个的，我也遇到不少，有的喝之前会喝口水，有的喝完之后喝点水，espresso还是比较浓烈的，我平常也会喝，喝之前不一定喝水，喝完是一定要喝水的。并没有强制的要求说一定要喝水，怎么喝水什么的。

　　按咖啡豆品种分：阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡其中，各个品种还会有自己的分支、变异等等，比如阿拉比卡还能分出波旁、卡杜埃、卡杜拉等等

　　除去没什么商业价值的利比瑞卡，我们平常喝的就是阿拉比卡和罗布斯塔两种，罗布斯塔价格便宜，现在主要用在很差的商业豆和速溶中，所以我们看到很多大公司都在宣称自己是百分之百阿拉比卡

　　阿拉比卡和罗布斯塔的品种对比，漏了一点是罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两杯，阿拉比卡的含糖量是罗布斯塔的两杯，这也就带来的味道的差别，进而影响到地位和价格

　　农作物的种植中还会有很多的改良品种方式，随着时间也衍生出了更多的品种，这里就不一一列举了。

　　按照产地种类分：单一产地咖啡、拼配咖啡平常购买的单品咖啡或者咖啡店喝的手冲等等通常都是单一产地的，也有单品的意式咖啡，一般会称为soe，拼配呢，就是有几款咖啡拼在一起的，意式咖啡豆大多是拼配的，通过将不同产区不同特性的豆子的拼配组合，获得更好的口感。

　　按照产地地名分：通常听到的耶佳雪菲、哥伦比亚、哥斯达黎加、西达摩、曼特宁等等在命名的时候每一款咖啡豆都能够根据产地所在地进行命名，最有名的还有蓝山咖啡，众所周知，蓝山是一个地名，所以只要是重在蓝山的咖啡都能叫做蓝山咖啡，那一座山上的品质都一样吗？当然不是这样的，所以好的蓝山量真的很少，如果你在淘宝看到蓝山风味，价格又很便宜，赶紧散了吧，蓝山风味都是骗人的，跟蓝山没啥关系。我国也有两个地方咖啡现在比较有名：云南保山、云南普洱更细致化的命名是精确到更小的地方、庄园或者处理厂的名称，比如：哥斯达黎加苹果庄园，云南保山佐园等等，精确的命名让咖啡豆更可溯源。

　　按照处理方式来分：水洗、日晒、蜜处理、特殊处理咖啡豆采摘完之后是要进行处理的，不同的处理方式造就了不同的风味，具体处理的过程这里不详细阐述，这里要知道的就是，当你买到一包咖啡豆，信息足够详细的话，上面会写有这只咖啡豆的处理方式，比如日晒西达摩，水洗科契尔等等，不同的处理方式其实就是影响微生物发酵的过程，时间温度都会影响发酵，这也是为什么每一年同一豆子同一处理法还是会有差异的原因。

　　按照烘焙度分：极浅、浅、中、中深、深、很深（这是近些年来和同行交流常用的烘焙度口头表达）也有比较传统的说法：轻度烘焙 Light Roast、肉桂烘焙 Cinnamon Roast、中等烘焙 Medium Roast、高度烘焙 High Roast、城市烘焙 City Roast 、深城市烘焙 Full-City Roast、法式烘焙 French Roast、义式烘焙 Italian Roast。这个说法会看上去更加准确一些，老派一些的烘焙师还会用这些说法，还有就是一些树上都会这么写，新时代的烘焙师们好像已经不会这么叫了，说出城市烘焙好像有些羞耻

　　如果两个烘焙师碰在一起，差不多的烘焙度一个觉得是中深，一个觉得是深怎么办呢？

　　还是数字来说话，最准确的还是通过烘焙度的色值来表示烘焙度，由于烘焙的过程也不是绝对均匀的，所以咖啡豆内外的颜色也存在差异，利用这个仪器测出的色值分内外两个数值，内就是咖啡豆全部研磨成粉之后整个表面的颜色，外就是咖啡豆表面的颜色，最常见的数字是58/63，sca杯测规定色值。

　　首先说为什么要烘焙，烘焙就是把咖啡豆炒熟，这样我们才能喝到咖啡豆的味道，越是浅的咖啡豆酸度越高，产地自带的风味越明显，越深的则越苦，风味越少，到最后就只有苦味，和炒菜炒糊了一样，我们烘焙咖啡豆的时候都是为了发挥这只豆子的特点，好的单品豆烘浅一些，风味突出，一般的豆子风味不够的烘深一点点，口感来凑，有些豆子表现都不错，可是客户喜好不好一样，就分不同的烘焙来烘焙。烘焙就像处理食材，发挥食材本身的味道，从大局上看，不同地方的咖啡豆会有一些共性，比如大家印象里面的曼特宁都是深度烘焙的，就是要深烘焙的重口味的感觉，随着产区处理技术的进步，曼特宁产区也会有一些特殊的微批次的豆子出现，这些豆子就需要调整烘焙了，也可能是浅烘焙来追求这只豆子的风味。这个还是没有固定方法的，合适的烘焙提供给适合的人群。

　　按照咖啡店菜单内容来分：意式浓缩、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁/风味拿铁、摩卡、玛琪雅朵、爱尔兰咖啡、康宝蓝等等网络上有很多流传的这样的图片，看似很全，实际放在现在的咖啡行业，已经有点不适用了

　　包含的成分是没有问题的，量的表示误导了不少人，如果按照图中表示的量的参考来制作的话，咳咳...你试试吧所有基底咖啡一般都是浓缩咖啡，而浓缩咖啡的差异也是很大的，以上左右的配方都是要基于咖啡的口感来定才对，没有绝对是正确的配方。

　　现在很多街头的快速外带咖啡店就不一样了，只会提供：牛奶咖啡、黑咖啡简洁明了，牛奶咖啡一般默认是拿铁，亿博电竞你想喝奶泡厚一点可以跟店员提出要求，黑咖啡就是美式，也有不少店铺提供手冲或者其它器具制作的黑咖啡。很多门店的菜单都在精简中。

　　按照地域来分：土耳其咖啡、越南咖啡、比利时咖啡等等这类咖啡通常都是由于各个地区饮用咖啡的方法不一样，所以会有特定的器具来制作咖啡，比较有名的有上面这几种，这些咖啡还是建议到这些地方去感受原汁原味的，翻版了真不是那个味儿。比如土耳其咖啡，在国内我也喝过，真不好喝，去了之后发现还不错

　　以上差不多把常见的咖啡分类给大家捋了一下，更多内容关注我的知乎专栏和公众号吧：喝杯咖啡压压精，还有知乎咖啡圈子：喝杯咖啡压压惊

　　1，咖啡饮品制作过程不添加任何风味物料的黑咖啡（如espresso、美式咖啡等都应归入此类）与添加了风味物料的花式咖啡（如卡布奇诺咖啡、拿铁咖啡等等），应该是对于消费者认可的咖啡最简单且实用的分类。感兴趣的话可以去看我写的书《咖啡 咖啡》。

　　2，对于任何咖啡豆，一般来说只要触碰了一爆（极浅焙）就可以萃取饮用。从咖啡烘焙学角度来说，我们把葱一爆（fc）开始直至出锅下豆的这一过程叫做发展时间（dt），dt0s的咖啡熟豆都有可能是合理且具备商业价值的商品，只是风味呈现上不同，需要的萃取策略也有所差异。

　　3，作为一名去过超过100家意大利咖啡馆、在意大利从南部那不勒斯到北部威尼斯喝过超过500杯esp的咖啡人，只能说这种搭配喝法我肯定是见过，但显然不算常态，应该不构成一种普遍认知。

　　1、经常能看到Espresso 意识烘焙 拿铁摩卡 蓝山 苏门答腊的咖啡 阿拉比加咖啡 这些是分别根据什么而分类的？

　　这里提到了若干分类方法，我简单帮题主梳理一下。有按照萃取方法分的（也就是制作方法），有按照产地分的（咖啡豆种在哪里），有按照咖啡豆品种分的（也就是血统），没有涉及到的是按照处理方法，比如说日晒、水洗、蜜处理。

　　1）Espresso （意式浓缩咖啡）和滴滤咖啡，这里是用萃取方法不同来分类的。

　　通常你见到的大部分意式咖啡，包括拿铁、一般咖啡店的摩卡、卡布奇诺都是用 espresso 做的底液，添加了牛奶等其他饮品来制作。而手冲，电动美式滴滤都是 drip coffee。

　　。就大概了解一下知名的产地有哪些。当然类似的文章很多，你选择简单容易读的就行，有个基本了解。

　　阿拉比卡（也就是题主说的阿拉比加）是现在经常说的精品咖啡豆，它的风味丰富，产量少，但娇气不容易种。与它相对应的是罗布斯塔豆，一般的商业豆是用罗布斯塔豆多一些，罗布斯塔风味没那么好，容易苦，咖啡因也更重，但好养活。全世界的咖啡产量大部分是罗布斯塔豆。

　　2、各地的咖啡豆是都可以进行深度和中度烘焙呢，还是根据各地咖啡豆的不同只能进行单种烘焙？

　　理论上当然是可以都用各种烘焙度，但根据不同的豆子的特点，怎么好喝怎么烘，怎么样能烘出咖啡豆的特色就是烘豆师的本事了。

　　3、听说喝 Espresso 通常还要点一杯水 难道是喝一口咖啡再喝一口水？

　　这里不是必需的，而是说你保持口腔干净，这样能比较好的来品尝浓缩咖啡的风味，因为它很集中很浓烈很过瘾。有的咖啡店还会给你一杯苏打水而不是清水。