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脱咖啡因的过程要用热水烫生咖啡豆,使咖啡因粒子“浮出”表面,然后用有机溶剂二氯甲加工咖啡豆,亿博体育官网入口app对它进行烘焙和处理。科学家希望这种被全球采用的咖啡加工方法,加工出来的产品对人体无害。
咖啡豆里所含的香精油在200摄氏度高温下就会蒸发掉。烘焙过程中萃取的香精油越多,咖啡的味道就越苦,咖啡香味越浓。亿博体育官网入口app根据咖啡豆的颜色可以判断出它们是经过什么烘焙方式进行加工的。生咖啡豆的颜色发白,甚至稍微有点发青,通过烘焙,颜色会变得更深,呈棕色到黑色。亿博体育官网入口app泡制的时间长短,也对咖啡的味道和成分有影响。如果你想把所有咖啡因都提取出来,泡制时间越长越好,并要选择颜色更深的烘焙方式。